Guide de dégustation — Saveur Pimenthé

Cafés

Est-ce que les différentes moutures de café changent quelque chose ?

Oui, suivant les types de machines, une mouture trop grossière laisse passer trop d’eau et une mouture trop fine ne laisse pas passer assez d’eau. Par exemple : pour une french press/piston, la mouture doit être grossière comme du gros sel. Pour le café turc, la mouture se rapproche à de la farine.

Oolong

Oolong semi-fermenté ou semi-oxydé ?

Le terme correct est « semi-oxydé ». Le Oolong est une sorte de thé qui subit une semi-oxydation. Elle peut varier entre 10% à 80%, ce qui explique ses différentes nuances de couleur : un oolong à faible oxydation sera plus proche du thé vert, à l’inverse un oolong à forte oxydation sera dans des tons bien plus sombres.

Cafés, Thés

Est-ce que théine et caféine c’est la même chose ?

Oui, la théine et la caféine sont la même molécule. En revanche, elles n’agissent pas de la même façon sur notre organisme. Il y’a trois fois plus de caféine dans une tasse de café que dans une tasse de thé. La caféine du café passe très vite dans le sang, ce qui donne un effet excitant au café. À l’inverse, la caféine du thé est retardée par les tanins, elle dure plus longtemps et apporte un effet stimulant.

Cafés

Pourquoi mon thé est-il amer ?

L’amertume du thé est causée par les tanins. Votre thé sera amer si l’infusion est trop longue, si la quantité de thé est trop grande ou encore si la température est trop élevée.

Cafés

Quelle est la différence entre arabica et robusta (canephora robusta) ?

Ce sont deux variétés de caféier différentes. L’arabica pousse entre 600 et 2000m, peut être +6m, où les températures ne chutent pas en dessous de 15°et n’aime pas le plein soleil –> présence d’autres arbres nécessaire (0,8-1,5% de caféine)
Le robusta (10m de haut) pousse en plaine entre 0 et 600m, aime le soleil et les parasytes (3% caféine –> 2x plus qu’un arabica).

Cafés

Comment un café est décaféiné ?

Notre café décaféiné est traité à l’eau, c’est-à-dire que ses grains encore verts sont gonflés dans des bains de vapeur pour en extraire la caféine.

Cafés

Combien de temps conserver le café ?

En tant que produit sec, il ne périme pas. Toutefois, il perdra de son goût. Dans un sachet scellé ou non, le grain de café peut se garder à peu près 2 mois. Dans une boîte sous-vide, 1 an. Une fois moulu, le café perd beaucoup plus vite son arôme, il faudra donc le consommer rapidement.

Cafés, Thés

Comment conserver du thé/café ?

Pour une conservation domestique, il est bien de le placer dans une boite métalique (ou du verre), si possible avec un joint pour que la fermeture soit bien hermétique. Placez-le idéalement dans un placard, à l’abri de la lumière et de la chaleur. L’idéal est une boîte sous-vide. Nous ne conseillons pas de le conserver au réfrigirateur.